超软汤种法吐司-步骤超详细

作者： Waxi

本菜谱用量为2个450克吐司模具的量，如果要做山形吐司，建议高筋面粉多加50克，液体多加30克左右

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 90克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 鸡蛋+牛奶 305克
• 糖 60克
• 盐 2克
• 黄油 50克

超软汤种法吐司-步骤超详细的做法步骤

步骤 1

先做汤种，20克高筋面粉加90克水，小火加热

步骤 2

加热至糊状

步骤 3

放在一旁晾凉备用

步骤 4

液体包括一个鸡蛋，牛奶，个人喜欢加到一起称量，一共305克，可以根据自己的面粉特性适当加减5克

步骤 5

除了黄油外全部加入

步骤 6

揉面

步骤 7

揉成细腻扩展状后加入软化并切碎的黄油

步骤 8

继续揉到深度扩展，可以形成下图手套膜

步骤 9

手套膜

步骤 10

一发发至2倍原来面团大小

步骤 11

检验是否一发完成，发至原面团2倍大小，且手指戳下面团，不回缩或回缩非常缓慢即可

步骤 12

称量平均分成6份，用擀面杖排气，并滚圆，盖上保鲜膜，松弛15~20分钟，非常重要！！！

步骤 13

擀成薄饼状，尽量接近正方形

步骤 14

1折3的方式卷起来，盖上保鲜膜继续松弛15分钟

步骤 15

沿着长向擀成长条，不要太长，宽度大概4指宽左右

步骤 16

卷起来，卷的圈数2.5-3圈，根据此要求控制上图的长条的长度和厚度，非常重要，卷的过多容易二发不均匀，紧的地方发不出来！

步骤 17

卷起的接口处朝下，放入吐司模具，四周尽量都留一定空隙，否则影响面团二发的均匀度，非常重要！！！

步骤 18

放入烤箱二发，有智能醒发功能的打开，没的就直接不开烤箱放入，另外，旁边用小碗放置一碗开水，保证二发的温度和湿度。

步骤 19

发至满模的8成即可，一般为70-90分钟，中间可换一次热水，二发完成后根据喜好盖盖子或者制作山形，注意不要发的太高，容易造成吐司发的太过，导致内部组织气孔太大，影响口感。非常重要！！！

步骤 20

烤箱不预热170度上下火，烤45分钟

步骤 21

出炉后立刻倒出，不能放在模具中，容易受潮发酸

步骤 22

侧面观察，基本二发均匀，没有沉积

步骤 23

晾凉后用专用面包刀具切片，此法做出的吐司太软，比较难切。

步骤 24

切片和手撕对比

菜谱创建时间：2019-04-09 22:51:35