冬瓜去皮去瓤切成小块（瓤不去的话烧出来的冬瓜味道会淡，口感也不好），葱切三片牛眼葱花，姜切一片，香菜切段备用，海米用清水轻轻揉洗一下备用。
凉锅凉油开中火，开火后15秒左右下入葱花，炒大概10秒左右下入冬瓜翻炒，这里一定不要用大火，葱花会焦掉，大约翻炒3分钟左右，冬瓜四周有些轻微透明即可，如果翻炒过程中葱花焦掉了，挑拣出来即可，不挑拣出来也可以，就是汤汁颜色会变黄。
冬瓜翻炒完后加入开水，淹没冬瓜即可，然后放入海米，姜片，加入适当盐，然后盖上锅盖中火烧3到5分钟，这段时间可以调制水淀粉，时间到后打开锅盖，如果汤汁多，开大火稍微收一下汤汁，如果汤汁正好，加入鸡精提鲜，然后倒入水淀粉勾芡，然后出锅撒香菜。
完成～