『双重黑芝麻吐司』

作者： 喵咪哒

上好的炒香黑芝麻＋黑芝麻粉 香到炸天啊 三能450克模具 我做了四条平顶 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 日清山茶花面粉 1000克
• 水 650克
• 糖 80克
• 盐 14克
• 脱脂奶粉 50克
• 牛奶 200克
• 低糖酵母 10克
• 熟黑芝麻粉 70克
• 黄油 47克
• 【其他】
• 熟黑芝麻 适量
• 蔓越莓干 适量

『双重黑芝麻吐司』的做法步骤

步骤 1

混合材料 搅拌至出筋 加入黄油 搅拌至完整阶段

步骤 2

揉好的面团状态

步骤 3

揉面完成 测试面温 23-26°最合适

步骤 4

加入黑芝麻和蔓越莓 混合均匀

步骤 5

面团水分比较大 大概滚成一坨 放进发酵盒进行一次发酵 28°

步骤 6

发酵到两倍 取出排气 折叠翻面 放回去继续发酵

步骤 7

发酵完成 戳洞不回缩不塌陷

步骤 8

切割 滚圆 松弛10-15分钟

步骤 9

面团太软不太好操作 没有拉丝强迫症的建议直接折叠滚圆 两个一组放入吐司盒 进行最终发酵 38°

步骤 10

发至8分满 烤箱上下200°预热20分钟

步骤 11

四条平顶吐司 烤制38-44分钟 两条26-28分钟

步骤 12

出炉

『双重黑芝麻吐司』的小贴士

黑色吐司盒的为低糖吐司盒 很适合烤低糖吐司 上色不错 对比两种模具上色 就很明显 1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-04-09 20:08:01