四季豆洗净，分成小段，控干水份。
锅内放油，油量是平时炒菜的两倍，炒时就先加一半盐，以便入味，炒到表皮发皱，熟了就可以出锅了。
锅内放油，先炒肉末（牛肉最好），炒到油脂溢出时，加麻椒、辣椒、姜末、蒜末（葱可加可不加）炒出香味，再加入四季豆一起炒。
料酒、生抽、老抽（可不加）、糖、盐放一起，加入四季豆里炒一下再出锅。
干煸四季豆已做好。我感觉与下面川菜师傅做的差别不大。
这个菜是附近的川菜馆师傅做的，这个店是四川来的一对夫妻开的，店不大，但菜特别好吃。我每次吃完，都要问下做法。大家做完也可以与这个比较一下。
1.干煸比油炸的效果要好，干煸时就放入一点盐，是为了入味。 2.干煸四季豆时，我喜欢火大一点的，可能略干，颜色也不好看，但吃起来口感好。这个依个人喜好，但不管怎么样，一定要做熟，否则易食物中毒。 3.不喜欢吃麻椒的可以用花椒代替。（家里有人不喜麻辣，我的麻椒放的就有点少）