完美攻克8寸原味戚风蛋糕

作者： 爱M的幂次方

2M过生日，我会做个生日蛋糕给她，依旧选用戚风，幸运的是我从来没有被它“气疯”，特别这次做的特别完美，小兴奋了一下。

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 4个
• 白糖(蛋黄液) 25g
• 白糖(蛋白) 55g
• 牛奶 80克
• 色拉油 65克
• 香草精 少许

完美攻克8寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

常见材料了，再絮叨一遍。低筋面粉又称为cake flour，超市里各种包装都有，比如2.5kg通常3.97加币，10kg的不到8块(Costco)；鸡蛋选用60克左右的；香草精放不放都可，但不放会有蛋腥味。

步骤 2

将蛋白和蛋黄分离，需强调的是，装蛋白的盆一定是干的状态。

步骤 3

将80克奶与4个蛋黄混合，待用，目的是防止蛋黄干皮。

步骤 4

不管是芝士蛋糕还是戚风蛋糕，打蛋白的程序都是一样的：1. 完全干的盆里，放入4个蛋的蛋清。我通常在蛋壳里分离蛋黄、蛋白，但用手抓得方式分离的更彻底，但是就怕碰到“散”蛋就功亏一篑；2. 慢速打发，大泡时加入1/3的糖；3. 中速打发，小泡时加入1/3的糖；4. 打发出现纹路，加入最后1/3的糖；5. 打到蛋白有尖尖角即可。

步骤 5

将色拉油和蛋黄的混合液体内，加入“过筛”后的低筋面粉100g；2. 呈Z字型搅拌至粘性既可。3. 预热烤炉，150度10分钟。

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步骤 6

步骤 6

1. 将1/3的已打好的蛋白倒入蛋黄盆；2. 搅拌均匀；3. 将搅拌好的再倒回蛋白盆；4. 再次搅拌均匀。记住，一定要像炒菜一样搅拌，like东一下、西一下，而不是一个方向的搅拌。

步骤 7

1. 倒入模具内。戚风一定要选这种阳极烤盘，这样蛋糕才能爬的高；2. 举高、震模，消掉大泡；3. 放入预热好的烤炉，55分钟，150度。

步骤 8

1. 很成功，无裂纹、无回缩；2. 再次举高、震模3次；3. 找两相同高度小盆或小碗做支架，把蛋糕倒扣放凉。不同于cheese蛋糕，烤完要马上取出来、震模、倒扣。

步骤 9

取出蛋糕，很完美吧：）

步骤 10

给小女做的生日蛋糕，这是2个8寸的高度

步骤 11

来张效果图

步骤 12

🍓刻的花

菜谱创建时间：2019-04-09 09:58:42