1.前期准备： 小排切段备用； 准备葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、干辣椒备用； 烧一壶热水备用；
2.焯水：起锅烧水，水开下排骨，加入一勺料酒，水开后煮两分钟捞出；
3.开炖：起锅烧油，小火，加入四五粒冰糖，冰糖化开后，倒入排骨转大火迅速翻炒，加入一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀； 倒入准备好的葱姜蒜、干辣椒八角花椒，倒入准备好的热水，水开后转小火盖盖子，炖30分钟；
4.收汁：小火炖30分钟后开盖，可以尝一下汤汁咸淡，用盐进行调味；然后转大火收汁即可。