提前把油渣做好。猪肥油要选干净洁白的，这样熬出的荤油才清澈无异味。
青菜洗净，焯水后迅速放入冰水中，待完全冷透后挤干水分，切成细碎。
葱取葱绿部分，姜去皮，加入清水，用料理机搅打均匀，浸泡30分钟后过滤去颗粒物，制成葱姜水。
油渣切碎，与猪肉糜、青菜碎、调味料搅拌混合均匀，并少量多次的加入葱姜水，直至馅料呈湿润顺滑的状态。
用你顺手的方法包成一个个大馄饨。
用热水冲开碗底的紫菜、蛋皮、荤油、盐，馄饨煮熟后捞出，撒上一把白胡椒，一把葱花，热腾腾的一碗菜肉油渣馄饨就做好了。