雪菜晾干至叶片上没有水分。分几次均匀地撒上盐，每一层叶片间都要撒盐。
用手轻轻揉搓菜梗至稍微变软，盖上保鲜膜，室温下放置半天至菜叶出水、盐粒全部融化。
把雪菜连水一起装进保鲜袋，放入冰箱，小雪菜需要一两天，大雪菜需要四五天。
腌好的菜取出后清洗干净，再用清水浸泡半小时去掉多余盐分。
挤干多余水分后切碎即可。