提前一晚准备材料
煮好的白米粥。
提前准备的猪板油,撕去上面的膜,然后手撕小块,也可以用刀切。之后加盐腌制一晚,也可以多腌制几晚,冰箱冷藏。
葱的话尽量买小的香葱,这种香味足,提前一晚洗干净晾干,第二天再切细,特别是葱白的部分尽量切细一些,在之后的擀开不会破皮。
把面粉、糯米粉、一点点油、白粥混合,记住:动作和揉馒头面团的手法不一样,不是很使劲的揉面,只是配合刮刀用按压的手法轻柔的把面粉和粥混合。
粗略混合好的面团盖好保鲜膜静置10分钟以上。
把切好的葱、板油、一小碟盐放一旁。
切分一部分面团,刮刀切成差不多40g左右/个,用手按压开,上面先放一点香葱、再放板油,再放一点点盐。
然后用虎口像包汤圆一样的手法收口,不用很完美的,包好即可。
其实仔细看面团不是很光滑的,就是这种效果,要的就是成品酥松的口感。
接着用手掌从中间往外的方向轻轻按压成扁平状,继续醒一会。
基本就是先做几个,排列好,按照顺序用擀面杖再擀几个,需要借助一点点手粉(因为面团只是稍作揉面,整个面团比较湿)。
平底锅倒入一点油,油量不能太多,但是太少了也不行,口感会硬,需要自己摸索,中火煎。
成品出炉!尝一个香香脆脆的!一般这个点心比较繁琐,所以会一下子多做一些,冷却之后放冰箱冷冻。之后要吃的话可以平底锅不加油,小火烘热,也可以上笼蒸,口感不一样哦! 这个就是我小时候外婆一直做的家常点心,本地人的叫法就是:ta bing 虽然外婆已经不在了,但是每每做一次总是想到她,可惜那时候还小,还不懂其中的细节,这个做法是我经过好几次的改动才找到的感觉。
1)白粥烧的不要太厚实。 2)面团只能粗略混合,不能揉太猛,否则煎好之后口感很硬 3)葱也是尽量用小葱,提前洗干净晾干。