老北京菜团子

作者： 海燕的手艺

菜团子对我这个年纪的北京孩子来说并不陌生，因为小时候基本上家家都会做菜团子，雪里蕻馅的菜团子是冬季吃的最多的，然而春季到来各种新鲜有营养的野菜馅团子可以丰富我们的餐桌，这个季节也是很多老百姓踏青挖野菜的好时候……

用料

• 新良玉米面 250克
• 酵母 4克
• 水 250克
• 荠菜 380克
• 肉馅 320克
• 生抽 适量
• 葱姜 适量
• 香油 2勺
• 鸡精 1小勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 糖 少许

老北京菜团子的做法步骤

步骤 1

首先将荠菜洗干净用开水烫一下，再用清水冲洗一遍，然后攥掉水分，将其剁成碎末

步骤 2

在肉馅中加入葱姜末，搅拌均匀

步骤 3

再加入生抽，白胡椒粉，糖，鸡精，盐，香油搅拌均匀调味

步骤 4

将切好的荠菜和肉馅一同搅拌均匀

步骤 5

将新良玉米粉称250克倒入大碗中，这款玉米粉比较细腻，所以即使不是很喜欢吃玉米粉的人吃起来也不会感动粗糙

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步骤 6

步骤 6

先在玉米粉中加入酵母搅拌均匀

步骤 7

再加入250克的水，你没有看错就是250克的水！千万不要减量啊！因为做菜团子就用玉米粉，而玉米粉不会像白面那样揉成很有弹性的团团，所以就像图片这样，也要纠结！发酵30分钟左右即可，因为玉米面团不会和白面团那样出现蜂窝状的感觉，仅仅是稍微有蓬松的感觉……

步骤 8

取41克左右的玉米面团用手揉一揉

步骤 9

用手轻轻的按成饼状

步骤 10

将两倍左右的荠菜馅装入

步骤 11

收口部分捏紧

步骤 12

操作过程视频中这样双收不停的挤压和包裹

步骤 13

最后像视频中将菜团在手中滚动做调整

步骤 14

将荠菜菜团放入蒸箱或者蒸锅中，开火蒸25分钟左右即可

步骤 15

我用的是蒸箱，如果用蒸锅也一样，在蒸锅的屉上垫上屉布（纱布）

步骤 16

蒸好的菜团子不要一出锅就取，稍微凉一些再移动这样菜团子不易散

步骤 17

薄皮大馅的荠菜菜团子就做了

步骤 18

是不是很有食欲……

老北京菜团子的小贴士

其实菜团子和平时我们吃包子一样，喜欢什么馅就可以包什么馅！只要自己喜欢就好，如果哪里有不明白的地方可以微信咨询：wanghaiyan454678

菜谱创建时间：2019-04-08 14:27:28