将小米椒切粒,大蒜子和生姜切末;小葱切成葱花备用;
将瘦肉切成肉末,茄子用蓑衣刀法切成图上形状备用;
锅中加入足量的食用油,待油温烧至4层热将切好的茄子放在大漏勺里面如果进行油炸约60-90秒后捞出控油备用;(如上图)
锅中放入少许食用油,将大蒜子,小米椒,生姜末放入锅中炒香;再将肉末放入锅中翻炒数次之后加入豆瓣酱加水熬汤;随后加入用老抽,生抽;料酒,胡椒粉,蒸鱼豉油和糖,味精等调制的料汁;在将用炸茄子的方法将炸好的茄子用大漏勺装好放在汤中煮20-30秒(此步骤是为了使茄子能够入味)后将茄子捞出装盘备用;再用食淀粉勾芡;待肉末收汁之后将汤汁均匀浇在已装盘的茄子表面;再撒上葱花即可~