四神蛋糕

作者： 阿涛美食日记

每到春夏交接的时候，身体总会有各种不适，像胃口不佳、头身困乏、口苦口腻、精神不振等情况，多认为是天气变热的缘故，实则不然，“湿”才是罪魁祸首。 对付“湿”，最有名的就是“四神汤”，主要用到山药、茯苓、莲子、和薏仁（或是芡实）。它们可都是药食同源的好食材，汇集在一起互相补遗，不但能祛湿还能健脾养颜。 “四神汤”已经是家喻户晓的食疗良方，阿涛要别出心裁将它们做成“四神”蛋糕，就用四种材料研磨成的粉，也不用再添加一克面粉，就能做出口味独特的蛋糕，送入嘴中越吃越香越吃越有味，有兴趣的帮友不妨试试吧！

用料

• 份量 6寸
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 2g
• 冰糖粉 45g
• 豆浆 35g
• 色拉油 35g
• 山药 15g
• 茯苓 15g
• 莲子 15g
• 薏仁 15g

四神蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备“四神”材料，从左到右依次是15g薏仁（薏米）、15g莲子、15g山药、15g茯苓。

步骤 2

将四神材料用破壁机研磨成粉。

步骤 3

将粉类过筛待用。

步骤 4

把3个鸡蛋蛋清蛋黄分离。

步骤 5

蛋黄中加入35g豆浆，搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

再加入35g色拉油，搅拌至乳化状态，即看不到油星的状态。

步骤 7

加入60g四神粉。

步骤 8

搅拌至看不到干粉的状态。

步骤 9

蛋清中滴入2g柠檬汁。

步骤 10

打发过程中，分三次加入45g冰糖粉。

步骤 11

打发至硬性状态。

步骤 12

取1/3蛋白霜，与面糊翻拌。

步骤 13

再取1/3蛋白霜，继续翻拌。

步骤 14

最后加入剩余1/3蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 15

倒入6寸活底中空圆模，然后震出大气泡。

步骤 16

放入提前预热好的烤箱中下层，155度烤45分钟，观察蛋糕从最高点回落后上色即可出炉。

步骤 17

祛湿的四神蛋糕就做好了。

四神蛋糕的小贴士

1、冰糖粉可以用细砂糖、木糖醇、海藻糖、红糖等替代。 2、豆浆可以用牛奶、椰浆等替代。 3、色拉油可以用玉米油、葵花籽油、大豆油替代。 4、柠檬汁可以用白醋替代。 5、四神材料不可替代，否则就不叫四神蛋糕啦。 6、蛋清打发时，工具要干净，保持无水无油，蛋清不可混入蛋黄。 7、没有中空模具，可以改用普通活底模具。 8、各人烤箱温度不同，温度时间仅供参考，需根据具体情况灵活调整。

菜谱创建时间：2019-04-08 11:19:18