排骨「500g」，洗净、控干水分
准备1⃣️干调料：冰糖「一把」，生姜「5片」。香茅草「5根」，香叶「2片」，干椒「2个」，草果「1个」，八角「1个」，肉桂卷「1片」，山楂干「1片」
准备2⃣️湿调料：料酒「3大勺」，老抽「1大勺」，生抽「1大勺」
锅烧热，放排骨，别重叠，小火煎
翻面煎，每一面都微焦黄
排骨拨开，锅一侧放冰糖，小火炒化
放1⃣️干调料，翻炒；倒2⃣️湿调料，翻炒
排骨均匀上色后，倒开水，再大火烧开
小火炖一小时左右
跟土豆+胡萝卜绝配！喷香绵软不油腻，多汁入味超下饭（加料看小贴士）
我没有刻意收汁，因为下一顿我还要用它煮豆腐，下面条哈哈（收汁看小贴士）
【排骨】 1〈选购〉务必确保是新鲜好排骨！ 2〈部位〉要带点肥的，做糖醋小排那种肋排不太适合做这款红烧排骨 3〈清洗〉带血的话要多泡勤换水，一定洗干净！ ⚠️因为我们不焯水的，所以排骨新鲜+干净非常重要⚠️ 【备料】 建议提前准备调料并烧壶开水。整个过程很快手，中途再做容易手忙脚乱 【干调料】 1〈冰糖〉如图所示分量的冰糖略偏甜口，我喜欢偏甜的，喜欢咸口要减量 2〈生姜〉必不可少 3〈其他〉都是去腥、提味、增香的。香料不全没关系，菜一样做，有的话一样来一点自然更好，别放多了夺味哦 【湿调料】 1〈老抽〉我只写了1大勺，但是我加了土豆胡萝卜这一锅是用了2大勺老抽的，如果不额外加别的菜，只是炖排骨的话1大勺就够了，不然颜色会很深 2〈生抽〉觉得盐味不够，加生抽加盐都行。但最后要收汁的话，中途添料一定别放咸了 【煎排骨】 1〈锅〉厚的+不粘+铸铁锅尤佳，能迅速煎熟排骨的同时，锁住更多汁水 2〈煎〉不用倒油，但一开始千万不要着急翻面，待有油渗出后，自然很容易翻面了。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒、鸭肉的时候经常这么做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁 【炒糖色】 1〈技巧〉锅稍微倾斜一点，让油流到冰糖处，小火对着那一侧炒就行 2〈时间〉冰糖刚融化就要进行下一步了，不然很容易炒过，导致味道发苦 【水】 ⚠️一定得是开水⚠️ 1〈水量〉至少没过排骨。步骤图看着没有，是因为我要换砂锅炖 2〈加水〉期间水不够了可以适当加水，同样是开水 3〈收汁〉大火，注意翻拌，汤汁浓稠后容易糊锅。糖量越大越浓稠；如果加了土豆/山药这些淀粉类蔬菜，收汁更要多留心别糊底 【煮炖】 1〈时间〉一般70分钟足够了，炖太久容易散烂。一小时左右，尝尝咸淡和口感调整口味和时间 2〈加料〉我一般会在炖50分钟左右的时候加土豆或者胡萝卜。想吃什么就放什么咯，自己喜欢什么口感，炖适当的时间就行（我会在加料的时候把干椒、香叶、香茅草等干料顺便夹出来扔了，不然时间久了也是会烂在里面） 【关于焯水】 如果对气味特别特别敏感（或者不排除可能排骨品质不够好），觉得有腥味的话，就焯水呗：冷水入锅，料酒+鲜姜+小葱，煮出浮沫后，捞出，清洗以后再用