所有材料都放到厨师机里面开始和面，没有那么矫情像别的作者那样先放什么后放什么酵母又需要先用水化开，二十几年白案经验告诉你没那么多繁琐的步骤，不知道什么是白案，流行的叫法叫中式面点师，炒菜的就是红案，中式烹饪师，再根据岗位不同分为 炉 案 碟 点 ，别做个馒头和研发原子弹一样，和面的目的是让各种材料充分融合，科蒙北鼻来次够 开始我们的馒头之旅 和面唯一要注意的是水温，不同的水温对于面团面筋质是比较大的，不知道什么是面筋质就去度娘一下，简单一句话，水温越低面团劲越大。
不同品牌的面粉含水量不一样，方子的水量不是恒定值，可以调整的 总之就是根据你需要面团的柔软程度来调节，软了就加粉硬了就加水，做馒头的面是中点四大面团发酵面团里面最基本的。第一次做需要调整一下用水量记一下以后就不需要麻烦了，呼啦啦全部倒进去和面吧，你想干嘛就干嘛去吧，想抽烟的抽烟想喝茶的喝茶补个妆的也可以，现在有机器和面真的很方便，想想我学徒那会只能手和面，师傅一句话和二斤面放一点酵母水多了加粉粉多了加水，结果我不停的加粉加水，最后和出来一团二十斤的面团，一个班组的帅哥美女们加班搞了一个小时才搞定，他们幽怨的眼神我至今忘不了！
面团和好了，想感受一下手工揉面的再揉几下吧，这个时候想发朋友圈的可以拍视频了，纯手工揉面感受不一样的口感！别扯了，以前是没机器用，有老板也舍不得买，现在一个是人工贵了，机器和面产量也不一样，叫你一天揉一百斤面试试看，以前都是几个师兄弟轮流上，美女千万别揉了，胳膊真的会粗，师傅那小臂的肌肉至今历历在目，不过天天揉揉面健身的钱可以省了。言归正传 馒头面要比包子面硬一点，馒头一次成型硬一点比较容易塑形成品比较漂亮。
擀面杖擀薄一点准备上压面机，太厚上去会拉扯破坏面团的面筋质，没有压面机的就用擀面杖擀吧
上压面机的目的是挤压面团，让面团的质地更紧密，百炼钢的道理一样反复的折叠，面团密度越大后期发酵后口感越好。
折叠三遍后面团质地已经开始紧密了。
六遍以后已经很光滑细腻了
八遍就OK了 面团已经象布匹一样光滑了，我有强迫症，面团不光滑看了难受。
中间一切二竖过来从下往下卷，上下哪边开始都没关系纯属个人习惯。
卷紧搓长
切两头
中间一切二
重复上一步骤
再再重复
下面垫油纸上笼醒发，切下来的面头搓一个圆馒头
醒发好的样子 一年四季都可以放着自然醒发，就是时间长短，最长冬天我发过3个小时，所以温度是醒发的关键，有醒发箱是最好，家庭一般没有，我也没有，今年冬天来临之前一定办一个，最关键记住醒发时不要吹风，盖上笼盖就行了，进烤箱醒发不建议，因为面团会干，实在要操作加点水增加湿度，面团变大感觉蓬松就可以了，发酵不好蒸出来会僵，发酵过度会软趴趴的没劲道。
开水上锅大火8到10分钟关火等2分钟出笼，蒸好的馒头是微微带一点光泽组织松软，刚刚蒸好就开盖会因为里外气压不一样导致塌陷。