菠萝芝士蛋糕

作者： 五一大miumiu

哎？我发现上传的图片怎么都被吃了一部分不显示全图呢？ 搬运试做，6寸，可以说是灰常简单了，用的材料也很少，前几天基友生日做了一下味道还不错，慕斯和凤梨酸酸甜甜的口感结合也是很爱了

用料

• 果肉夹层：菠萝 200g
• 细砂糖 25克
• 盐 1小撮
• 玉米淀粉 3克
• 蜂蜜 10克
• 朗姆酒 一丢丢
• 慕斯层：
• 奶油奶酪 340克
• 糖粉 70克
• 酸奶 90克
• 香草精 3g
• 吉利丁片 6g
• 5分发奶油 140克
• 蛋糕底： 1片

菠萝芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

上一张原配方图，感谢不知道哪位大神的整理👏

步骤 2

200g菠萝丁➕25g糖➕一撮盐➕3g玉米淀粉。放入锅中小火加热，煮开后加入10g蜂蜜，持续小火加热搅拌几分钟关火（我还加了一点朗姆酒）

步骤 3

放凉后倒入12cm模具，抹平放入冰箱冷冻层冷冻半小时

步骤 4

开始制作芝士层，340g奶油奶酪搅打顺滑，（天冷的话可以烧一些热水，隔水搅拌）➕70g糖粉拌匀

步骤 5

➕90g原味酸奶➕3g香草精搅匀。（以前用安慕希的觉得酸奶味太重，这次用了领养一头牛的感觉好很多）

步骤 6

6g吉利丁片冰水泡10分钟以上，微波炉加热10秒（或隔热水加热）后倒入芝士糊拌匀

步骤 7

搅打140g奶油到5分发（稍有纹路但是有很强的流动性），倒入芝士糊中搅拌均匀

步骤 8

取出冷冻的果肉层，kuai一大勺芝士糊倒在果肉层上面晃匀继续冷冻1小时（其实我冷冻了二十分钟左右也可以用了）

步骤 9

留出一小部分芝士糊做最后白色的顶层。其他芝士糊加少量柠檬黄色素搅拌均匀

步骤 10

用提前准备好的蛋糕片，刻一个直径15cm的6寸打底（我不咋喜欢海绵蛋糕，本来抠了落甜的焦糖凤梨蛋糕层的方子烤了一个5寸一个6寸的蛋糕饼饼，结果不小心把刚出炉的6寸打翻了，又找了一个可可戚风的方子刻了个外圈套在5寸凤梨蛋糕外侧了，等我改天无聊把方子再贴上来，两种蛋糕层都很对我胃口）

步骤 11

在蛋糕片上倒入薄薄一层黄色芝士糊晃平进冷冻30分后取出

步骤 12

取出12cm冻果肉和芝士层，放在刚才冷冻好的大蛋糕上（可以先在冻好的大蛋糕中间抹一点黄色芝士糊用来贴合固定）

步骤 13

倒入剩余黄色芝士糊填满空隙

步骤 14

晃平后入冰箱冷藏30分

步骤 15

取出凝固好的芝士层，把最早留出的白色芝士糊浇在上面，晃平抹平后入冰箱冷藏2小时

步骤 16

菠萝切成菱形方块开始摆圈

步骤 17

贴两圈

步骤 18

插上一点薄荷叶

步骤 19

脱模，轻轻的用刮板刀斜切等分的斜线，一定要轻轻的，（手要稳眼要准，别瞎切，会后悔的）

步骤 20

切完一圈再反向切线

步骤 21

反向切完再按照刚才的切痕轻轻的切下一点肉肉，加深刻痕（一定要轻轻的，中间勤擦一下刮板，要是刻太慢可以冷藏一会接着刻）

步骤 22

刻完了可以吃了

步骤 23

系不系看起来很清凉呀

步骤 24

这是我跟着做的，没薄荷叶撒了点圣诞节买的糖粒儿，（反切线的时候脑子飞了乱刻了几条线，然后格子大的大小的小，哭泣。）

步骤 25

基友来取得晚砂糖粒儿都化了，没给我拍照就没拍到切开的样子啦。（可可戚风底味道浓郁很赞，配着焦糖菠萝蛋糕底的这个虽然我没吃到，但是打翻的那个还剩了一点没翻出去，我空口吃了也是灰常好吃的）

步骤 26

我还偷工减料用了一部分做了一个小号的（后面盘子里的那个，朋友来玩，我尝了一小块，剩下的都被朋友一个人吃掉了，说明味道还是可以的

菜谱创建时间：2019-04-07 23:47:39