淡奶油打发前冷藏，打蛋头和盆也可先冷藏下；
（夏天）打发时盆下可垫一盆冰水更佳，盆里无油无水，淡奶油液漫过打蛋头1/2以上，避免水油分离
中速打发约1分钟——慢慢加糖，高速打发，打至有明显纹路，提起打蛋头不会滴落（不能打过头，避免水油分离）。