蟹味菇，改斜刀，去菌伞（备用）、去根。
菇肉、菌伞，分别焯水备用。
两个咸蛋黄，压扁后切小块。
六个鸡蛋，把蛋黄蛋白分离，蛋白中加入蟹味菇，蛋黄中加入咸蛋黄。
在菌伞中加入姜末、白糖、醋（味道看个人喜好）
蛋白与蟹味菇打撒，蛋黄与咸鸭蛋打撒。
锅中到油，等油温四成热时，放入蛋白，火力调制小火，蛋白下锅后用筷子不停的搅拌。
搅拌至蛋白快凝固时，加少许用菌伞调出的汁子。
锅中续油，油温，火候和蛋白一样，倒入蛋黄，
凝固后装盘，浇汁。
蛋白、蛋黄一定要用小火，不停的搅动。让它慢慢凝固。