酒糟蛋（老妈远程指导版）

作者： 懒人美食2017

每年过年回老家，老妈都会给我们兄妹几个各拿一袋酒糟蛋！但是超市里没卖酒糟蛋，吃完了就只能买点咸鸭蛋解解馋，所以我一直想着有一天能自己做酒糟蛋！ 机会来了，先生从朋友那里要来一大袋酒糟，让我做酒糟鱼！嘿嘿，我可更喜欢吃新鲜的鱼，于是这袋酒糟成就了我人生第一罐酒糟蛋！ 看老妈做酒糟蛋用的是陶瓷罐，可我没有这样的老古董，本来想着用玻璃罐子代替的，结果家里唯一的一个大个玻璃罐子被我拿开水烫裂了，只好拿个塑料罐子来代替！ 温馨提示： 做酒糟蛋用的所有器具都要保持干燥，不能见水，否则酒糟会变质，生蒲长毛！ 后续： 因为腌好的酒糟蛋一个半月以后取出仍不出油，老妈说是盐放少了，故将盐的用量从原来的4勺增为6勺，我估计得8勺！人家是“富得流油”，咱们是“咸的流油”😂 有厨友问酒糟怎么做，这个我还真不会😂，不过我知道酒糟是酿红酒(也叫黄酒或料酒)的附属产品，以前看老妈酿酒知道个大概，故从下厨房里找了两个比较相似的做法推荐给朋友们，需者自取哈！ 自酿米酒(料酒/黄酒/老酒) http://www.xiachufang.com/recipe/104258590/ 自酿黄酒(老酒) http://www.xiachufang.com/recipe/104188439/

用料

• 罐子 一个
• 酒糟 半罐
• 鸭蛋 24个
• 盐巴 6～8尖勺

酒糟蛋（老妈远程指导版）的做法步骤

步骤 1

波力海苔的大罐子，洗净晒干！

步骤 2

鸭蛋或鸡蛋24个，洗净晾干！鸭蛋尽量选青皮的，据说容易出油！ 做咸鸭蛋一般要浸一下白酒，酒糟着里都是酒，这一步我就免了！

步骤 3

酒糟大概有半罐的样子，加白瓷汤勺6～8尖勺盐巴，用手拌匀！记得戴袖套和手套，不戴可别后悔！ 温馨提示：盐巴一定要放够！ 人家是“富得流油”， 咱们是“咸的流油”😂

步骤 4

一层酒糟一层蛋！ 躺着放一层能放6个蛋！ 立起来一层能放9个蛋！

步骤 5

最上面用酒糟盖住！

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步骤 6

步骤 6

用厨房纸将罐口擦干净，千万不要用湿布哦，碰水会长白毛的哦！

步骤 7

先盖上一个保鲜袋！

步骤 8

再铺两张厨房纸，没有厨房纸可以用报纸或棉布代替，主要是起到密封的作用！

步骤 9

最后铺一层塑料袋，这个塑料袋主要是为了防尘！ 旋紧盖子，静候佳音，老妈说一个月以后开封！ 温馨提示： 移动罐子时别提罐子上的提手！ 万一提手脱落，心血就白费了！

步骤 10

一个月后带上一次性手套，将做好酒糟蛋取一两个试吃一下，注意酒糟不可碰水哦！如果已经入味即可取出一半，剩余的可以半个月再取出，当然一次性全部取出也可以！ 剩余酒糟加点盐，还能再腌制一次，前提是酒糟没有变质长白毛！

步骤 11

做好的酒糟蛋洗净蒸熟即可食用，酒香扑鼻！ 清洗酒糟蛋时动作一定要温柔一点哈，因为还是生蛋，而且蛋壳在酒糟的作用下已经变得薄脆！

步骤 12

这几个是被遗忘的双黄鸡蛋，整整腌制了四个半月😂

步骤 13

除了蛋黄不够圆，没啥毛病，估计我这盐放得还不够多😂

菜谱创建时间：2019-04-07 22:01:05