把肉丝洗净，依次伴入盐、生抽、淀粉，抓拌一下，再倒入一点油。倒油可以吧让肉丝在炒制时更嫩，不粘连。腌制一会儿。
苦瓜两根洗净，拦腰切断，再对半抛开。用勺子刮去籽和瓤。
切片撒入适量的盐，我撒了有3克多。抖抖盆子，使盐可以均匀的落在苦瓜片上。静置约10分钟。
烧热锅，倒油，下大料葱段姜片炸至变色出香味。
调小火，倒入肉丝翻炒几下后，再把火🔥调大。我感觉这样炒肉不紧张。继续翻炒至变色，盛出。
腌好的苦瓜，用手将水攥出来。腌过的苦瓜可以被攥出很多的水。
这就是攥出的苦瓜水
烧热锅，加入适量油，下苦瓜煸炒1～2分钟。
倒入肉丝继续翻炒，使之翻拌均匀。
将调有生抽，盐，糖，淀粉的碗汁倒入锅中。
翻炒至收汁，出锅。
炒菜之前可以先将勾芡的水淀粉汁调好。碗汁里面的盐，糖量可以根据肉和腌制的苦瓜的咸度自行调节，不需要特别的准确量。多放了糖就甜点，多放了盐，叠加的多了，就咸点。