米饭一碗放凉，最好是在冰箱里冷藏过的。
两个鸡蛋搅散。
火腿肠切丁。也可以用午餐肉或者培根。 半个番茄切丁。没有番茄可以用番茄酱（忘记拍照了）。
鸡毛菜切碎。也可以用其他的绿叶菜。
热锅放油，放入番茄丁搅拌出汁，再放入米饭翻炒，加入一半的蛋液（另一半留着最后做蛋皮）翻炒均匀。然后放盐少许，生抽一小汤匙，十三香少许，最后放入火腿肠丁，青菜丁，翻炒出锅。
锅子洗干净，水烧干后倒入少许油，注意油千万不要放多，倒入蛋液，关小火，慢慢转动炒锅使蛋液均匀铺成圆形蛋皮，蛋皮成型后慢慢倒在盘子里。
将炒好的炒饭放在蛋皮中间，慢慢卷起来。注意不要放太多量，否则容易在卷的时候撑破蛋皮。
在蛋上挤少许番茄酱，多余的炒饭可以放在边上。
卷蛋皮的时候动作一定要轻柔，否则容易把蛋皮搞破就不好看了。