Pesto酱（青酱）
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其实，pesto不完全等于青酱，因为pesto不全是青色的，也不都是用罗勒叶和松仁做的。pesto这个词来自意大利文‘pestare’，意为‘搅碎’‘研碎’，也泛指用传统的大理石研钵与研杵手工研磨成的任何酱汁，而非特指一种酱汁。
Pesto酱最早诞生于意大利一个叫Genoa（热那亚）的地方。当地人将罗勒叶，松仁，蒜头研碎后加入橄榄油和芝士拌匀，最后制成青色的pesto酱，也就是我们说的青酱。而这款起源于Genoa的pesto全名是pesto alla genovese （genovese指Genoa发源地）。自此之后，pesto alla genovese成为了最传统，最具代表性，也是最常见最被大众认识的pesto。现在大家经常简称pesto alla genovese 为pesto。
意式料理特色之一是地域的多样性非常明显，不同地区的菜式烹饪会不同。对于起源地Genoa（热那亚）的人来说，pesto等于pesto alla Genovese（青酱）。而对于Sicily（西西里岛）人的话，pesto就不一样了！在西西里岛，pesto是指pesto alla trapanese，是以番茄和杏仁为主要食材做成的红色的pesto。
按颜色来分，pesto分为青色的pesto酱和红色的pesto酱两种。
下面主要分享一下最经典最基础pesto alla genovese（青酱）以及来自西西里岛的pesto alla trapanese（红色pesto酱）的做法！（注意:以下均为一人份的量！！！）
Pesto酱（青酱）的做法步骤
步骤 1
罗勒叶和蒜头（去皮）先用刀剁碎，芝士磨碎成粉状；大理石研钵中加入蒜粒和罗勒叶（如果研钵比较小，罗勒叶可以分2次放）；罗勒叶磨碎后加入松仁，继续研碎至泥状；分次加入芝士碎，每次加入小量拌匀后再继续加入；最后加入橄榄油调至适当的稠度后再加入适量盐调味即可。
步骤 2
番茄顶部介一个“十”字后，放进热水浸1-2分钟后放进冷水冷却后用剥皮，去籽并剁碎；罗勒叶和蒜头(去皮）先用刀剁碎，芝士磨碎成粉状；大理石研钵中加入蒜粒，盐，黑椒和杏仁后研碎；加入罗勒叶磨碎继续研碎；（如果磨缽较小，先到一只较大的碗中）加入芝士碎，每次加入小量拌匀后再继续加入；加入剁碎的番茄粒并研碎；最后加入橄榄油拌至适当的稠度即可。
菜谱创建时间：2019-04-07 18:11:00