佛卡夏（附油浸番茄）

作者： 小64_

我比较喜欢用油浸番茄做佛卡夏，可以避免新鲜番茄过多水份跑到面包当中，先料理过的番茄也更有味道。剩下的油浸番茄还能用来做意面，一举两得～

用料

• 油浸番茄
• 小番茄（圣女果） 30个
• 盐 3克
• 迷迭香 两根
• 蒜末 2克
• 橄榄油 3大勺
• 主面团
• 法国粉（或高筋粉） 450克
• 砂糖（2%） 9克
• 盐（2%） 9克
• 橄榄油（5%） 23克
• 酵母（0.83%） 4克
• 水（62%） 280克（+10克）
• 抹面材料
• 橄榄油 15克
• 迷迭香 两根
• 蒜蓉 15克

佛卡夏（附油浸番茄）的做法步骤

步骤 1

番茄洗净，大颗的对半切，加入盐、迷迭香、蒜末、橄榄油拌匀。（这个用料不需要非常准确，大家按照自己的想法来）

步骤 2

拌好的番茄200℃，烘烤18分钟（图中这个油略少，如果暂时不用，可放入玻璃罐中，再加橄榄油盖过番茄封存）

步骤 3

制作主面团：将主面团所有材料混合，慢速搅拌至成团

步骤 4

调至中速搅拌至表面光滑不粘手的状态（面团可拉伸出薄膜，破洞边缘呈锯齿状，表面会有凹凸不平的感觉）

步骤 5

起面，整理成表面圆鼓状，温度28-30℃，湿度75%，发酵50分钟（面团出缸温度为26℃最佳）

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步骤 6

步骤 6

烤箱230℃预热（后面需要蒸汽，用烘焙石的要一起预热）。取发酵好的面团整形成薄厚均匀的正方形面皮（我用三能不沾金盘），盖保鲜膜，温度32℃，湿度70%继续发酵30分钟

步骤 7

在发酵好的面皮上戳洞洞，均匀抹上蒜蓉迷迭香橄榄油，在洞洞里填上油浸番茄

步骤 8

放入预热好的烤箱，喷蒸汽，230℃烘烤18分钟

菜谱创建时间：2019-04-07 18:07:39