全麦黑芝麻吐司

作者： 香兰世家烘焙工作室

很多朋友可能会觉得全麦面包模样不讨喜，口感粗糙，而事实上，全麦面包不仅越嚼越香，还可以细细品味到醇正的麦香，更是低糖低油的健康面包哦！ 平时经常做咸甜面包，不仅要变换各种造型，也在想着要变换各种口味，这次特意添加了全麦和黑芝麻，不仅热量低，面包外脆里软，吃起来更香。

用料

• #中种
• 高筋粉 250g
• 水 250g
• 酵母 5g
• #主面团
• 高筋粉 150g
• 全麦粉 100g
• 鸡蛋 50g
• 细砂糖 50g
• 黄油 50g
• 食盐 5g
• 熟黑芝麻 50g

全麦黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

将中种和高筋粉、全麦粉、鸡蛋、细砂糖放入厨师机内，开始和面；

步骤 2

面团打至光滑后加入黄油和食盐（黄油软化程度接近面团软硬度，分两次加入）；

步骤 3

面团出膜芝麻基本打匀就可以取出面团了（切勿久打，面团面筋易打断）；后加入黑芝麻；

步骤 4

芝麻基本打匀就可以取出面团了（切勿久打，面团面筋易打断）；

步骤 5

面团盖上保鲜膜放入烤箱发酵（温度30度、时间40分钟）；

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步骤 6

步骤 6

取出面团开始排气；

步骤 7

分割面团（300g吐司盒加盖分90g/个，共4个/盒；分120g/个，共3个/盒）；

步骤 8

擀至长方形，然后卷起盖上保鲜膜松弛15分钟（吐司面团第一次整形）；

步骤 9

面团擀至15cm长度;

步骤 10

卷起放入吐司盒开始发酵（吐司面团第二次整形）；

步骤 11

整形好的面团盖上吐司盖放入烤箱发酵（温度40度、时间60分钟，面团发酵至吐司盒9分满为佳）；

步骤 12

吐司面团已发酵至吐司盒的9分满；

步骤 13

烘焙参考：烘烤温度： 上火160-170°c，下火200-210°c；烘烤时间：约35分钟；烘烤位置：底层；具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定，仅作参考，以实物上色状态为准（烘焙时间是两个吐司的量，烤一个可减少5-8分钟）。

步骤 14

低卡又健康的全麦黑芝麻吐司开吃啦！

菜谱创建时间：2019-04-07 16:36:10