【怀旧零食】 复刻童年回忆小天使面包

作者： 芝士乌冬

小时候家里还不会自己做面包 超市里的桃李面包几乎垄断了所有种类的面包 当时的我贼喜欢吃桃李的小天使面包 是两层面包中间夹着蛋糕和奶油 要很大一口才能咬下去 后来桃李陆续出了很多新款 小天使面包也停产了 不过不怕 我们可以自己做呀！

用料

• 【面包部分】
• 高筋面粉 240克
• 高活性干酵母 3克
• 糖 35克
• 盐 2克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 110克
• 黄油 20克
• 【蛋糕部分】
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 油 40克
• 低筋面粉 40克
• 糖 40克
• 【泡芙面糊】
• 水 53克
• 黄油 27克
• 低筋面粉 33克
• 糖 2克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个
• 【奶油部分】
• 淡奶油 200克

【怀旧零食】 复刻童年回忆小天使面包的做法步骤

步骤 1

怀念一下小天使面包 小时候的包装！

步骤 2

先做面包的面团部分 高筋面粉，酵母，糖，盐，鸡蛋，牛奶依次放进揉面盆里 黄油称好软化备用 面团出筋后放黄油揉到出薄膜

步骤 3

面团放到盆里盖保鲜膜一发至两倍大 在温度约26℃的环境下发约40分钟

步骤 4

这个时候我们开始做中间的蛋糕 其实就是一个简单的小四卷 我习惯用后蛋法 牛奶和油称到盆里

步骤 5

用单抽搅到乳化

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步骤 6

步骤 6

称40克面粉筛进盆里

步骤 7

用单抽Z字型拌到没有干粉

步骤 8

拿出四个鸡蛋 蛋清打到一个无油的容器里 蛋黄打进刚刚拌完的面糊中

步骤 9

蛋抽Z字形搅匀

步骤 10

称40克糖用来打发蛋清 打发之前可以加一点香草精

步骤 11

打到九分发

步骤 12

打发的蛋白分三次跟蛋黄糊混合均匀 然后从高处倒进烤盘抹匀 烤盘推荐28×28小金盘 上170℃下155℃烤25分钟

步骤 13

出炉倒扣在烤网上晾凉

步骤 14

蛋糕在烤箱里的时候开始做用来挤在面包表面的泡芙糊 先用一个小锅称出水和黄油 再分别称出鸡蛋和低筋面粉 鸡蛋打散备用

步骤 15

水和黄油小火加热至沸腾之后倒入低筋面粉 搅拌均匀 然后离火分三次倒入全蛋液搅拌至均匀 图里是搅拌好的样子 【过程太过刺激以至于忘记拍照……】

步骤 16

将做好的泡芙糊转移到裱花袋里备用

步骤 17

这个时候面包的面团一发好了 拿出来排气 分成4份盖上保鲜膜饧面15分钟 期间准备二发用的热水

步骤 18

15分钟以后将面团放进烤箱 下面用烤盘装上热水 开发酵功能37℃进行二发 发至1.5倍大

步骤 19

发好以后挤上泡芙糊 预热烤箱至180℃

步骤 20

预热好将面团送进烤箱烤25-30分钟

步骤 21

出炉啦！ 拿出来晾凉 期间把奶油加糖打发

步骤 22

最后就是组装了 把面包横着切一刀 把面包抹上一层奶油，放一层蛋糕，再抹上一层奶油，盖上上面的面包

步骤 23

童年回忆小天使面包就做好了！

【怀旧零食】 复刻童年回忆小天使面包的小贴士

小天使面包虽然步骤多，但是每一个小环节都不难 只要以前做过面包，蛋糕和泡芙就很容易做了！

菜谱创建时间：2019-04-07 15:52:20