庆阳秘制风味凉皮

作者： 老树老树

小时候就喜欢吃凉皮，印象中家乡的凉皮就是在街上的有个摊位，几个小桌和板凳，是那种长条凳，一个人起来时一定要向旁边的人打招呼，要不会把另一个摔的人仰马翻😄这样会很尴尬，一个上了年纪的女人在你路过的时候会喊你，要不要吃一碗，说着会在原来的碗里在多加一些凉皮进去，其实等你坐下来，她调的时候又会偷偷的拿一些回去😏。还有小时候的凉皮是2毛钱一碗，我每次都会要半份一毛钱的，吃完在要一毛钱的，这样下来觉得比一份的量多，可能就是为了吃动的小心思吧！哈哈😄，凉皮的味道又酸又辣，对了还有芥末是我爱吃的，可惜现在不好买了。家乡的凉皮，儿时的记忆！今天试着做了一些，有机会请大家品尝！

用料

• 面粉 1000克
• 盐 5克
• 黄瓜 2根
• 韭菜 50克
• 小米椒 3个
• 花椒粒，大料，香叶，小茴香，香砂、生姜等少许
• 辣椒油 3勺
• 醋，生抽，白糖 少许
• 大蒜 8瓣

庆阳秘制风味凉皮的做法步骤

步骤 1

把干面粉放入盆中，放5克的盐，水要一点一点的加、和成面团，醒面20分钟左右。

步骤 2

然后把面揉光，盆里倒水，泡15分钟后开始洗面，反复揉搓，洗出的面水用过豆浆的漏勺过一下，洗后把面水倒入另一个盆中，在加水继续洗面，这样反复4、5次直到把面里的淀粉洗完。

步骤 3

洗好的面筋是这样的，放在盘子里等待发酵。

步骤 4

洗好的面水要放置4-5个小时，我是放在冰箱的让它过夜，第二天端出来把上面的清水倒掉，注意千万不要倒干净，至少要留1-2公分的水，如果不好把握这里有一个经验，尽量留少一些，把上面的清水留一些备用，万一面糊硬了，还可以加备用的水，面糊软硬是成败的关键，把面糊搅均匀。

步骤 5

现在开始蒸了，锅里水烧开，锣锣里刷上油，舀一勺面糊，转均匀，放入锅中，一定要盖上锅盖，大概2分钟掀掉锅盖看一下，如果看见凉皮鼓包就说明熟了，取出放入提前准备好的凉水盆里，冷却，在用另一个锣锣蒸另一个凉皮，这样反复交替，注意：凉皮从锣锣取下来，放的篦子上的时候要刷油，每层凉皮都要刷，防止粘。

步骤 6

这样一层一层码好。

步骤 7

用刀切好，宽窄随喜好。

步骤 8

发好的面筋，在锅里蒸20分钟，放凉，切块，蒸面筋前，如果看发的不理想可以放一些酵母粉，这样出来的面筋口感好，我是这样认为的。

步骤 9

把黄瓜插丝备用。

步骤 10

韭菜切段用盐腌一下。

步骤 11

小米辣，黄瓜丝放入

步骤 12

这下熬调料水，放花椒，大料，香叶，姜片，小茴香，香砂，盐，葱大概30分钟后关火，把调料捞出，只要调料水，我是出锅前放了一些水淀粉和鸡精大家不喜欢可以不放。

步骤 13

看是不是很有食欲，流口水，今天西安32度是不是很适合吃凉皮啊！

步骤 14

调料：蒜水，醋+生抽+糖，来个全家福吧！开吃！！

庆阳秘制风味凉皮的小贴士

面糊软硬是关键，前面说了尽量少留清水，如果面糊硬了，还可以加清水，如果软了就不好办了，如果蒸出来有裂纹就是面糊硬了，加水再试直到合适，大家试着掌握吧！

菜谱创建时间：2019-04-07 14:40:06