芹菜选用香芹菜，或者四川本地芹菜，那种又细又白的，特别香。婆婆家在河北，没那条件，找了香芹菜替代。 😜芹菜切碎，姜，蒜，切碎备好。花椒粒备好
羊肉切碎，可以选择羊肉卷子，好切成肉沫，备用。
揉面，醒发。切面条用面硬一点，不会揉面的去主食厨房购买鲜面条也行，看自己喜欢选择粗细，但是太细就没嚼劲了。
擀面皮，折叠的时候撒上棒子面，防止粘连。
面条别太细咯。
切好的面条。
热锅，放油，菜籽油最佳！爆香姜蒜花椒，下一大勺子郫县豆瓣，快速翻炒至炒出红油再下羊肉翻炒，羊肉炒至变色后下芹菜，翻炒几下后加一大勺子高汤，因为是打卤用，所以加两勺高汤，让再拌面的时候比较水润点，好拌。保持大火快速翻炒一分钟，改小火调味，可以稍微咸一点，否则拌出来的面条味儿不够。
关火，装盘。
煮面。
面好后过凉水。
拌面吧！！！
开吃！！！
这次用的羊肉是东乌珠穆沁旗的羊肉，有条件的话，还是苏尼特右旗的羊肉更好吃！！！
羊肉在选择上可以使用羊肉卷子，这样在切沫的时候比较容易。 如果使用猪肉炒着的话，建议是选择湖南那边儿的黑猪肉，上好的五花肉就更好。 选择牛肉炒的话，推荐苏白牛的牛肉。