青鱼鱼肉做鱼泥，剃下的鱼骨也可以做成美味。
1.将鱼骨、鱼鳍等边角料洗净，撒少量盐、料酒，给鱼排按摩，腌制10分钟； 2.调去腥水: 花椒、姜片加半碗水，鱼排浸没放冰箱浸泡半小时去腥； 3.捞出鱼排沥干备用； 4.调面糊: 适量面粉、淀粉、鸡蛋、五香粉、咖喱粉、辣椒粉、花椒、姜片、盐、糖加水； 5.把调好的面糊均匀包裹覆盖鱼排。
观察面糊不要太稠，不然鱼排口感会被厚面粉喧兵夺主。 面糊里也可放一点芝麻，提升口感。
平底锅烧到5成热，倒入少量食用油，调中火，将鱼排煎至两面金黄，出锅放烤盘。
将煎好的鱼排整理放在铺好吸油纸的烤盘内
上下火220度，进烤箱烤12~15分钟。 每个烤箱温度有所差异，烤的过程中注意观察。
烤制鱼排是为了烤去油煎时油脂，吃起来更健康，同时让鱼排外层更加酥脆。
铺吸油纸装盘，撒少许椒盐粉、辣椒粉、孜然调味，撒葱花、芝麻粒点缀。