嫩豆角洗净，切均匀小段。
切好后备用，起锅加水适量，大火烧沸。
倒入嫩豆角段，推匀。
待嫩豆角焯烫变色后捞出。
放入捞筐内沥水，放凉，然后倒入大碗中。
加盐、蘑菇精，淋入香油，用手抓匀入味。
装入盘中，淋入麻酱即成。
1.选购新鲜嫩豆角是做好这道小菜的关键，怎样判断呢：用手掰一下，“啪”的一下断裂的就够鲜嫩，否则要么不新鲜，要么老得能撕下筋来，口感尽失。 2.豆角段焯得时间不宜过长，以免熟软，捞出后一定要过凉，这是保持爽脆口感的法宝，而且使颜色更加翠绿。 3.麻酱如果过稠可以加少许开水稀释一下，也可以加入一点老陈醋，降低油腻感。