鲜蘑洗净，撕成小块，加入盐，打点底味，喜欢吃五香粉的可以加一点。
两份面粉，一份淀粉，两个鸡蛋，加少许水调成面糊，炸肉段那种就可以。
蘑菇攥干水分放入面糊中挂糊，挂好糊后，加少许油拌匀。
烧油，四五成热下蘑菇炸熟，捞出，油七八成热时下蘑菇复炸，表皮酥脆捞出装盘即可，配上椒盐或芝麻盐。