【意大利🇮🇹食谱】米兰烩牛膝 Osso Buco Milanese

作者： 蓝白的天堂

一道典型的意大利菜，制作和配料都很复杂，为了食材跑了四个市场也是头一次~但是做成的时候还是满满成就感

用料

• 带髓牛膝 1-2块
• 洋葱 1/4只
• 胡萝卜 1/2只
• 芹菜 1/2颗
• 西红柿 1/2只
• 牛至Oregano 少量
• 柠檬皮 适量
• 蒜 1/2头
• 欧芹 3-4根
• 凤尾鱼干 3-4只
• 高汤 适量
• 白葡萄酒 适量
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 橄榄油 适量
• 黄油 1小块

【意大利🇮🇹食谱】米兰烩牛膝 Osso Buco Milanese的做法步骤

步骤 1

牛膝即图中所示的带骨牛肉，因为带有骨髓，制作后味道鲜美，可用小勺取骨髓吃掉，这道菜的传统肉类即是这样的带骨髓牛膝

步骤 2

牛膝洗净后稍擦拭水分，抹上盐、黑胡椒粉和面粉

步骤 3

将芹菜，蒜，胡萝卜，西红柿和洋葱分别切小块

步骤 4

锅中放入适量橄榄油和黄油，烧热融化

步骤 5

将抹上面粉的牛膝放入油中煎烤至两面均有花纹即可取出

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步骤 6

步骤 6

锅中剩余油保留，首先加入洋葱，稍至半透明后加入胡萝卜，2min后加入芹菜，最后加入切好的蒜的2/3，可加入香草类，如牛至等，最后放入适量面粉，使之后汤更为定型

步骤 7

撒上2/3柠檬皮碎，然后倒入白葡萄酒烧2-3min

步骤 8

待白葡萄酒挥发一段时间，加入西红柿，然后加入高汤搅拌均匀

步骤 9

放入牛膝

步骤 10

盖上盖子，小火慢炖，若用铸铁锅也可将锅放入烤箱，2小时，注意火不要大，如果小火炖煮需要定期对汤稍微搅拌，否则底部会烧焦

步骤 11

准备调味料：欧芹和泡好的凤尾鱼干切碎，放入剩余1/3蒜和柠檬皮碎

步骤 12

出锅装盘，撒上调味料，完成~若为装饰性也可将酱汁用料理机打成糊状浇在牛膝上，再撒调味料

菜谱创建时间：2019-04-07 06:36:11