美味馅饼（附韭菜盒子做法）

作者： 好吃懒做的蟹蟹

清明小长假，发现之前写的那篇“葱油饼”的菜谱每日收藏量突飞猛进，也有很多同学交作业。所以赶在小长假的最后一天，赶了这篇出来，和面方式相同，如果有现成的馅料的话，这个其实也很容易。大家不妨get一下“转碗”的技能。 本来是想写“韭菜盒子”的，可家里有个挑剔之人，说是韭菜鸡蛋饺子吃伤着了，这辈子都不想吃了，所以趁着茴香菜最嫩的季节，赶着做了一回茴香的。不知茴香菜为何物的同学，请飘过~~~做之前我家“猫猫”（女儿）说反正我是不吃的，端上桌以后，她却食言了，吃了两个“最大号”，蟹蟹暗地里发出诡异的笑…… 在北方，馅饼是一种很家常的小吃，就像魔都满大街的包子铺般寻常，可是到了魔都后，再也寻不到馅饼的踪迹，偶然在饭店里吃到的馅饼，也是吃了第一口吃不下第二口的寡淡无味。 小时候，北方的冬天很冷，放学回家，如果看到柴火灶的大锅里贴着一圈油星四溅的馅饼，立马心里都能开出花来，数九寒冬的凛冽，也能化为春风暖意。馅饼当然要趁热吃，装了盘，端上桌，筷子碗都等不及拿，一口咬下去，嘘嘘…呼呼…，烫得眼珠子乱转，嘴角上油星乱溅。一只馅饼下了肚，立刻寒意顿消，身上心里暖融融的了。那一刻的记忆，即便是现在想起来都觉得是心花怒放似的美好。 馅饼有很多包法，最常见的应该是先包成包子状后压扁，多数“厨娘”都是这么做。蟹蟹的快手做法，传自我妈那，她太忙呀，可没时间一个个去美化，都是拿只碗转个圈就OK了，我小时候对此游戏曾经乐此不疲，其实现在也还喜欢玩。今天就教大家这个切法，有兴趣的、贪玩的，都可一试。蟹蟹的公众号（好吃懒做的蟹蟹）里有更多视频，不明白的同学可以关注或私信蟹蟹。

用料

• 中筋面粉 600g
• 热水 350g
• 茴香菜 500g
• 鸡蛋 三只
• 盐 适量
• 植物油 适量

美味馅饼（附韭菜盒子做法）的做法步骤

步骤 1

热水和面：和面方法同“家常饼”那篇相同，600g面粉中倒入350g热水，搅成絮状后，揉成面团。

步骤 2

揉好的面团，用盆扣起来醒发10-20分钟。醒发的时间正好可以做馅料，多醒一会也是可以的哦。

步骤 3

茴香菜洗净，老的根茎去除。锅中将水烧开，撒入一勺盐、几滴植物油，放入茴香菜，烫好一面后翻一下再烫另一面，时间不要久，久的话茴香菜入馅后会发黄。

步骤 4

焯好的茴香菜立马过冷水，过两遍冷水后，用手攥干，切成碎粒备用。

步骤 5

三只鸡蛋加入一勺盐后，打散后炒一下。炒好的鸡蛋切碎，和茴香菜一起搅拌。然后调味：加入适量盐即可，茴香菜本身就有很浓郁的香味，无需鸡精等调味品。茴香菜入馅会偏干，所以需要加入大量的油。起油锅后，将植物油加热后，稍冷却一下即可倒入馅中搅拌。尽量使用烧过的植物油哦，没有生油味，更香。

步骤 6

醒发好的面团，搓成圆柱形，搓到你想要的的粗细程度。

步骤 7

切成大小均匀的剂子。擀皮之前，暂时不擀皮的剂子要用保鲜膜或保鲜袋盖起来哈（后者更好用），防止剂子风干导致皮变硬。

步骤 8

擀皮——这个面团如果软硬适中的话，擀皮过程中连手粉都不需要的，需要用手粉的同学也是少量用哦，太多的话，馅饼烙出来会偏硬。擀皮时，擀一下换一个方向，不断重复。不能连着擀N下都不动，会粘在面板上取不下来的哈。

步骤 9

取两张擀好的饼皮，在其中一张上放上馅料，另一张面皮覆盖在馅料上，取一只边缘稍利些的小碗，压住面皮旋转一圈，将多余的面皮切除，留下来的便是一个馅饼的雏形了。如果是用平底锅烙，就这样直接扔进锅煎即可。这里因为蟹蟹家的电饼铛比较浅，一盖盖子挤压到馅饼后，容易挤得漏汁。所以保险起见，在切好的边缘再捏合一遍后掐个花边，就既好看又安全了。

步骤 10

除了做成圆形馅饼，还可以弄成半月形的盒子，见视频哦，韭菜盒子的包法便是这样滴。“转碗”的技能get到了不？！不管是哪种形状，如果担心碗切的边缘不牢固的话，可以窄窄的捏一圈花边哦。

步骤 11

电饼铛提前预热。锅热后加入适量油，油热后，放入馅饼。烙饼用橄榄油很不错的，既健康，又能增加外皮的色泽感。

步骤 12

翻面煎另一面。翻面的时候轻柔一点，防止油溅出来。

步骤 13

来回翻3次左右，到图片这种程度，就ok了。每次翻好面，最好将锅盖盖起来。

步骤 14

香喷喷的馅饼出炉！

步骤 15

蟹蟹的电饼铛比较浅，盖子一压，个别的边缘没捏紧的地方可能会裂口，滋滋啦啦的声音爆出来，但是不影响口感。只是出锅后的锅底可能会有小锅巴，要先去除后擦拭干净再放下一锅的饼皮哦，否则会有黑点点粘在饼上。这一条是友情提醒！

步骤 16

烙好的馅饼，外焦里润，趁热吃。

步骤 17

这是半月形盒子的馅饼。也叫“韭菜盒子”形。

步骤 18

半月形馅饼，后面的三个小可爱，是不是馋了呢！

步骤 19

将出锅的馅饼先放进盘中，再用大的保鲜袋套起来，可以让馅饼变得更软更好吃。

步骤 20

用碗切下来的边角料，团起来揉一揉，正好可以烙一张葱花家常饼。

美味馅饼（附韭菜盒子做法）的小贴士

1、这是一款热水和面的馅饼，快手便捷，适合做早餐。一家三口吃早餐的话，所有的量都减半即可。 2、馅饼的常见包法是先包成包子，再压扁压成馅饼，蟹蟹觉得这种做法，两面的面皮不够均匀，一边会有些许面疙瘩。所以大家可以试试这款“碗压”的制作方法，切下来的边缘可以重复利用，或者做成一张家常饼也可以。两种方法各有优缺点，碗压版呢有的会觉得边有点厚，所以擀皮子的时候要边缘尽量薄。 3、尽量少的使用面粉的话，烙出的馅饼会更软哦。 4、这个方法做韭菜盒子也是相当好吃，喜欢的自行尝试。 5、擀皮和包馅饼的步骤本来是视频，这里无法上传，只能截屏了几张不很清楚的图片，如果有不清楚的同学，可以到我公众号（搜索“好吃懒做的蟹蟹”）的文章里观看视频。

菜谱创建时间：2019-04-07 01:18:39