猪蹄切块洗净，买的时候可以直接让老板帮你剁成小块，自己剁挺难剁的。冷水将猪蹄块下锅，加两勺料酒，水热了煮两分钟左右
煮猪蹄的时候准备其他的料，花生米2-3把，小葱打结，小米辣切断，备点八角，家里有什么桂皮，香叶什么的也可以放点，我家里没有就不放了，姜去皮切片。同时烧壶热水。
将焯过的猪蹄捞出洗净，控水备用。
锅中放油，冷油放冰糖，小火将冰糖炒至途中这种冒小泡泡的状态。啊，好像看不清。就炒化了应该就差不多了。
将控完水的猪蹄放入锅中翻炒，上糖色，上好糖色关火。
将上完糖色的猪蹄跟准备好的各种料放入高压锅中，加入两勺老抽，3勺生抽，1勺耗油，少许盐，这里的勺子是我们吃饭的那种大小的勺子。
加入刚刚准备好的热水，没过所有食材，然后盖上高压锅盖子，按煮蹄筋的功能按钮，选择软糯。
高压锅煮的时间到了之后，再将其倒入炒锅或者砂锅中，大火收汁。
最后就出锅啦，出来非常的软糯入味，入口即化！非常好吃，非常够味！
炒糖色的时候一定要冷油下冰糖，小火炒，火不要大，要不然会苦。不吃辣的可以不放小米辣，吃辣的可以多放点，我这个是属于微微辣。高压锅压好之后，在炒锅或砂锅收汁的时候，随时注意一下不要让猪蹄黏锅。