超级松脆的芝麻花生核桃糖

作者： orange_1998

第一次做芝麻糖时从下厨房上参考了好多方子，开始几次不是太硬就是不成形，调整了几次后，终于做出了松脆无比又不甜的芝麻花生糖，朋友们都说好，记录下来是怕时间长了会忘记，也给需要的朋友共享一下。

用料

• 黑芝麻 200克
• 花生 120克
• 核桃 80克
• 南瓜仁 40克
• 枸杞（可不加，加了有颜值，但容易受潮） 适量
• 麦芽糖或水饴 170克
• 白砂糖 56克
• 水 20克
• 方盘垫入油纸

超级松脆的芝麻花生核桃糖的做法步骤

步骤 1

1.将芝麻花生核桃南瓜仁等所有坚果材料称重后放入烤盘。这些坚果不应该是生的，而是烤熟烤香过的，这点很重要，否则芝麻不香不松脆。比如核桃250克，150度我烤了8分钟（我用的是长帝，每个烤箱温度有差异还需自行调节。）炒也行，炒熟炒香的就行。

步骤 2

2.将烤盘放入烤盘90--100，让果仁保持温热（如果这些烤香的坚果现在是常温的），这步一定要做，否则冷的果仁会降低麦芽糖的温度从而影响芝麻糖成形（本人第一次失败就是这原因）。

步骤 3

将麦芽糖，白糖，水称重后倒入锅中。

步骤 4

将糖浆水加热至116度。

步骤 5

将果仁从烤箱中快速拿出并倒入锅中，迅速搅拌均匀，一定要快，本人用时10秒--15左右。

步骤 6

然后放入垫有油纸的方盘中。

步骤 7

上面放一张油纸，用擀面杖快速擀平，压实，如果感觉擀面杖使不出力，那就用平底的有一定重量的东西压（比如我用到了乐扣玻璃饭盒底）。

步骤 8

从盘中倒出。

步骤 9

切条。

步骤 10

切片。注意要在温热时切，太热不易成形，凉了切会碎。

超级松脆的芝麻花生核桃糖的小贴士

1.强调一下，所有食材必须是烤熟烤香的！在烤香的很基础上，做芝麻拿出来用90度左右保温加热。2、温度计有必要买一个，有些方子说的拉丝之类的，对于刚做的小白太难把握了，116度的点是参考几个方子后选择的比较适合的放入点。3、这方子不甜。一定要把坚果和糖浆搅拌均匀，一定要压实才好切。

菜谱创建时间：2019-04-06 23:31:46