茄子色条纹，切好的茄子全部泡水中，不容易被氧化，最好用东西全部把茄子浸泡住，几分钟后捞出来控水。
锅中多油，中小火炸茄子，把茄子炸到半熟为止，时间有点久，多点耐心。
准备的配菜，最主要的配菜是泡菜，前几天腌制了泡菜，自己从坛子中抓了点，切好跟小米椒一根小青椒备用。
小碗放酱油，盐，白糖，一点点花椒粉，加点水，搅拌融化为止。
起锅，放油一点点，炒泡菜，稍微久点，让泡菜的酸味全部出来，再倒入茄子翻炒一分钟。
再把酱油碗调料到进去搅拌入味，再准备一勺子生粉融水，搅拌均匀后锅中开大火，把生粉倒进去收汤汁。
可以出锅了。
这样做的茄子很好下饭，中间加水主要是因为茄子油炸的，怕油腻，加水可以稀释下油。
注意事项不多，照着做就行，有问题可以找我嘻嘻。