准备好全部实材，洗净把葱（白与绿部分、分开切）&小米椒&蒜（先拍成蒜泥在）切碎备用。
把茄子表面去水刷上一层油放入烤盘，进烤箱中层不需预热，上下200度烤20分钟。
烤好的茄子表面是皱皱的，里面软软的就是烤好了，如果不是这样就加时间多烤一会，因实材大小不一样，烤箱脾气也不一样，视情况而定。
准备蒜香汁，在油锅中爆香2/3蒜末&葱白&小米椒（小火煸炒至蒜末金黄色）倒出备用。然后把所有调料放入煸香的蒜末中混匀。
烤好的茄子从中间把表皮切开，把混好的蒜香汁、均匀的放入茄子上面再放回烤箱中层，上下200度，烤8-10分钟即可。
色香味具全使人无法抗拒的诱惑。
炒蒜香时一定不能心急用大火，否则就炒糊了。 如果喜欢肉肉的可以在煸香蒜末时加上肉末，即又成了肉末蒜香茄子。 爰心提示: 茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。