准备好各种配料。
我试了几种调料包，觉得白家的还可以，超市、菜场有售。
选黑鱼片腥味少，如草鱼会更腥一些(一般菜场的摊主会给去骨，切成薄片，鱼头鱼尾及鱼骨留下)。到家后凉开水冲洗一下鱼片，撒上盐花、姜末、生粉、蛋清及料酒，腌制15分钟后待用。
起油锅，姜片、大蒜、花椒先爆香，加入鱼头，鱼尾及鱼骨下锅一起炒，加少许料酒，然后加入笋片、鲜平菇、鲜香菇、黑木耳和酸菜，煸炒后加入热水，盖上锅盖，多煮一会儿，等汤浓郁时，开中火，用筷子🥢一片片加入腌制好的鱼片，鱼片全部加完后撒上胡椒粉，开大火两分钟，关火，出锅撒上葱花或香菜。
最后，起个热油锅里面加上干辣椒，淋在酸菜鱼上即可。