1.鸡腿提前三个小时切大块儿清洗一下用水浸泡。（目的是为了把里边的血水泡出去）
2.鸡腿泡好之后进行多次清洗。锅烧热放入洗好的鸡腿肉进行翻炒（主要是把浸泡在肉里的水分炒干净）。水分差不多都出来的时候把鸡腿肉捞出，然后用温水再次清洗两次。
3.起锅烧油，待油温四五成热的时候把葱切大段，姜片，泰椒段，八角一起放进去煸炒出香味。再把鸡腿肉倒进去炒至金黄色（多炒一会儿），把土豆和胡萝卜切块儿放进去再次翻炒。然后倒入白醋一勺，生抽和一点老抽调味调色继续炒，边炒边加入盐和十三香。炒均匀后加入适量的温水，最后放一把地瓜粉盖上盖子锅开后炖十分钟，再改中火炖二十分钟就可以了。