牛腩肉购入的是“天莱香牛”的72小时排酸牛肉，口感不错，回购无数次，除了做咖喱牛腩大部分都是做红烧牛肉面，并且网购这么多次牛肉，只有这个牌子的牛腩肥瘦比例偏瘦，我非常喜欢；
网购的台湾信牌卤料，非常省事，单独小包分开，也可以自行搭配其中的配料（偷懒的话，买这个料包做卤味和卤肉饭都是不错的选择）；
切好块的牛腩冷水下锅，放入姜片焯水8～10分钟，拂去血沫，捞起控水；（做汤头的肉一定要先焯水，这一步万万不可省略，这样最后出来的汤头才是无腥味又没有什么血沫浮在表层，又香又明亮）
锅中热油先炒糖色：中小火，慢慢压碎，将冰糖炒至融化后，油和糖变成微微发黄后，就可以放入葱、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒等慢慢煸炒爆香；
再放入郫县豆瓣酱和洋葱，快速翻炒；
放入全部牛腩，大火翻炒至全部裹上酱汁；
倒入老抽翻炒上色即可；
放入要炖煮的大容量锅里，放入料包；
加入至九分满的水量（热水），防止肉质再次回缩，烧开后放入胡萝卜，盖上盖子中小火焖煮；
盖上盖子，焖煮60～90分钟；我这里用的是铸铁锅，所以焖煮时间可以缩少至60分钟就可以开锅、并且水分不会流失，如果是普通炖锅，水份一定要加足，而且时间稍微延长点，揭开锅盖用筷子试试有没有炖到软烂；
汤头最好拂去表面漂浮的杂物（洋葱皮花椒等等）另起煮锅煮面条，对于面条的选择，我个人建议是刀削面手擀面这种，或者比较细的粉，宽面搭配牛肉面，非常入味。超市冷藏柜里均有售；
白水锅煮面捞起来再配上牛肉和汤头就可以了，烫点青菜，配点葱花和香菜，热乎的一碗牛肉面，连汤都带齐了喝干净！
昨晚吃得又是这个！美味！
这里豆瓣酱代替了盐分，起锅可以尝尝咸淡再考虑是否再添加盐；