蛋黄酥

作者： 蓝色的蓝鲸

记录用过的好方子。 原贴:冇伱灬冇我+芽米日记 烤箱:美的十升130度50分钟 九阳30升160度25分钟

用料

• 油皮:
• 中筋面粉 120克
• 细沙糖 25克
• 盐 0.5克
• 猪油 42克
• 水 44克
• 油酥:
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 馅: （红豆沙做法请翻贴）
• 红豆沙或其它 300克
• 咸鸭蛋黄 12个
• 表面:
• 生鸡蛋黄 1个
• 熟芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

熬猪油 把猪肥肉切大片 锅里放一点干净水 小火慢熬至油基本出来了（如图） 再熬油颜色会变深…有糊味 把猪油渣捞出来…… 猪油放凉后，放入无水容器，冰箱冷藏保存！

步骤 2

准备好油皮材料 慢慢加入水，边搅拌边加 猪油的起酥效果最好，也可以用黄油

步骤 3

粗略揉成团即可，不用光滑，盖上保鲜膜，夏天放冰箱静置30分钟以上，面团吸收水分，产生筋度，后面揉出手套膜就很好操作了。

步骤 4

利用静置面团的时间做蛋黄 把新鲜咸鸭蛋敲开，取出蛋黄，去掉蛋黄上面的膜，倒入白酒，把蛋黄翻动一下，静泡5分钟去除腥味。

步骤 5

放入预热好的烤箱，180度烤5分钟，些些有点变色就可以了，不要烤久烤熟，烤走油了，后面蛋黄酥就不好吃了

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步骤 6

步骤 6

红豆沙25克一团，揉成圆，压扁包入蛋黄待用。

步骤 7

取出静置好的面团，用刮刀切碎，再揉在一起

步骤 8

后手掌用力，把面团不断向前推，再往后拉。

步骤 9

还有摔打，心情不好的时候摔得特别爽，天气热要在空调房里操作，用冰水，避免面团温度高，容易出油。

步骤 10

不断重复上面的动作，大概十分钟左右，就可以轻松拉出手套膜了，盖上保鲜膜，放一旁静置20分钟

步骤 11

油酥材料放入碗中混合，揉匀 不要揉太软或是太硬，油酥和水油皮一个软硬度才不容易破皮混酥。

步骤 12

盖上保鲜膜，松弛十分钟

步骤 13

将油皮和油酥分成十二份等份，防止干燥，用保鲜膜盖住

步骤 14

从第一个油皮油酥开始， 按扁，中间放油酥

步骤 15

利用虎口向上推，慢慢收口

步骤 16

滚圆，收口朝下

步骤 17

取一面团（从第一个开始） 收口朝上，收口朝上 然后擀成长舌状 长度注意一下 不需要擀太长 保证不破皮就行 后面还要擀一次

步骤 18

由上向下卷

步骤 19

每一个卷好都要盖好保鲜膜和湿毛巾 然后醒15分钟

步骤 20

取一人面团，进行二擀。。

步骤 21

按顺序取一面团，还是擀成长舌状，由上往下卷，卷好后盖上膜 继续醒15分钟

步骤 22

取一个松弛好的面团，向中间按压 我要说一下 我用手做这一步 不喜欢用擀面杖操作这一步 为什么呢？ 因为容易擀破，或者粘破 戴手套就不会了 而且因为面团放那，油酥冷了就会硬 用手的话，能用手温软化油酥 这样之后就好包 这是我个人见解 如果你喜欢用擀面杖，也行

步骤 23

两头往中间按扁

步骤 24

把面团整个压扁

步骤 25

按成合适大小，再放上馅

步骤 26

用虎口往上推，收紧

步骤 27

做的好的话，皮是一点都不会破的 而且皮能刚刚收好 不会有多余的面团

步骤 28

收口是刚刚好的 这是收口处 滚圆放入烤盘

步骤 29

刷上蛋黄液……刷两次 最好用土鸡蛋，颜色好看 撒上适量黑芝麻 蛋黄液如果在空调房刷的话 就不会有自然液淌的痕迹 因为一下表面就干了 要在室温刷就不会

步骤 30

放在吸油纸上，进入烤箱 180度25-28分钟左右 根据上色情况看

步骤 31

成品

菜谱创建时间：2019-04-06 14:11:52