将黄花鱼刮去鱼鳞，剪开肚子清理清理干净，摘除鱼鳃，将鱼头里的黑色薄膜也摘除。鱼身两面割花刀，用料酒和盐涂抹鱼身，葱姜切丝，放到鱼肚里以及鱼身两面，腌半小时左右。
腌好后，扔掉葱姜丝，用厨房纸吸干鱼身
烧油，将鱼身两面小火煎至金黄色，出锅备用
锅中再加一点油，然后放入八角和葱、姜、蒜爆香，喜欢吃辣的，可以一同放几个干红辣椒进去
放入鱼后，加入一勺酱油，一勺醋，然后加入清水，水量与鱼身同等就可以
加入一勺蚝油，开始炖鱼，尽量不要翻动鱼，容易散，可以用勺子浇汁到鱼身上。
中火炖10-15分钟，撒上蒜片，放少许盐（腌鱼的时候用过盐了），收汁出锅。
出锅装盘，撒一些香菜或者红椒等装饰一下，更有食欲。
出锅的时候，不要用铲子把鱼盛出来，我的经验是将鱼从锅里直接划到盘子里，不用翻动，否则容易散。