红薯粉丝用热水泡软洗净捞出沥干备用。
红萝卜洗净切丝；干红辣椒洗净去蒂，切丝；姜去皮洗净切丝；葱洗净切丝。
起锅倒入油，烧至五成热，投入葱丝、姜丝、干红辣椒丝爆出香味。
倒入红萝卜丝，翻炒至变软。
倒入老抽，翻炒均匀。
倒入半碗开水，略煮片刻。
放入泡好的红薯粉丝，用锅铲将其压进汤汁里。
盖上锅盖，转小火炖7～8分钟至萝卜熟透，粉丝变透明。
加盐、蘑菇精调味，大火收汁后即可盛出装盘。
1.这道菜好吃的关键是选用色泽更深、更劲道的红薯粉丝，不要用那种透明的、细细的白粉丝。 2.为了吃时方便用筷子夹，也可以把粉丝剪成约10厘米的长段后再泡软。