波兰种： 原材料混合均匀，保鲜膜密封，室温（26℃）发酵1小时，再放入4℃冰箱冷藏发酵一晚。
主面团： 将面粉和水混拌均匀，静置水解30分钟。
水解结束后，加入酵母、波兰种、盐搅拌成团。
面团搅打至扩展阶段，加入预留水和坚果或者果干（果干需提前浸泡），面团整形成圆形。
放温暖处发酵至二倍大。
揉圆，室温松弛20分钟，再揉圆，放入撒了面粉的藤篮发酵至二倍大。
烤箱放入铸铁锅230℃一起预热30分钟。
发酵完毕后，将面团倒扣在油纸上，放入已预热好的铸铁锅，盖上锅盖，230℃烤30分钟。
30分钟后，取出锅盖，继续烘烤20分钟左右，即可出炉。