低油版蝴蝶酥

作者： 阿达奥古斯塔

不漏油的秘诀就是在擀皮之前撒点粉拍一拍，或者发现漏油时撒粉拍拍干。方子我已经试过多次，放心做！ 隔着保鲜袋子都能闻到香味的蝴蝶酥 ，20度左右的温度开酥正合适，必须撸起来！我这个方子相对于其他版本来说，油量很低了，但是口感绝不打折！ 加入酵母发酵，不然容易有生面粉味。值得一试！ 我之前发粉边爱心蝴蝶酥，可能工序稍复杂，但是漂亮呀！不过原色的还是发一个哈哈哈，酥脆香甜！切片0.8厘米宽，截面积高度3公分，长6公分烤出的成品外观会比较美，而且也容易熟透，大家尽量保持切片时不要太宽就行。 【材料】 低粉：125克 砂糖：5克 酵母：1.5克 盐：1克 黄油：20克(和面粉一起搓成沙的部分黄油) 冷水：65克 裹入黄油：65克(包裹进面团的部分黄油) 【步骤】 1，将面粉酵母糖盐混合均匀后把黄油20克切碎加入，用手捏搓直至成沙，没有一点小团。 2，倒入冷水揉成光滑面团，装袋冷藏静置半小时。 3，将裹入黄油65克取出，拿擀面杖敲打成0.3厘米左右的薄片，尽量保证成方形。放入冷藏。 4，将面团取出擀成黄油片三倍大的长方形。并将黄油片取出放入面片左边1/3处，再如图三折起来，尽量均匀地包起来成黄油的方形大小。捏紧接口处。每次擀面时两面洒薄粉，否则容易破皮。黄油的软硬程度尽量和面皮保持一致，更容易擀。 5，擀开面片成更大的长方形。并将其像叠被子一样向中心线四折。把平整的面露在外面。 6，如果天气不热，可以继续再次旋转九十度后擀开，再次四折。否则放冰箱冷藏一刻钟后再操作。不过即便是冬天每次最多建议折两次后冷藏静置一刻钟再操作。 7，三次四折后擀开成大块面皮，大约宽30厘米左右，厚度在0.4毫米左右。（反正再次四折成细长条的时候，保证截面高3厘米长6厘米左右烤出来效果最好。） 8，在面皮的两面分别喷水撒糖，擀面杖轻轻滚一下粘住即可。再次四折成细长条。 9，按每条大概0.8厘米左右宽的尺寸切片。需冷冻一刻钟后再切。摆入烤盘，每个之间必须保持一定间隙，因为它们烤后会张开。 不超过28℃发酵至1.5倍大。(也可以不发酵直接烘烤，但是口味会打折。) 10，烤箱预热180度十五分钟，放入蝴蝶酥片烤15分钟左右，再翻面烤10-15分钟左右色泽金黄即可。中途最好不要打开烤箱门。烤制时长这个自己摸索吧，因为每个人做的厚度不一样，每家烤箱脾气也不同。

用料

• 水 适量

低油版蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

黄油用擀面杖打成方块，大约变长13厘米。

步骤 2

面团擀开至14*40左右大小，黄油片放入三分之一处

步骤 3

裹起完成一次三折

步骤 4

均匀擀开后开始叠被子，记得每次擀卷破皮的地方及时补上薄粉，切记！擀开成薄面片时记得将不规则的末端切掉。边擀边用牙签将气泡部分斜着戳洞，把气排除，以免擀破皮。

步骤 5

叠被子。每完成一次四折叠被子后放冰箱冷藏一刻钟。一共三次四折。

步骤 6

最后一次四折完成后冷冻拿出来，擀开成0.4毫米左右厚度的大片，双面喷水撒砂糖粘住。

步骤 7

再次四折

步骤 8

叠被子后冷冻一刻钟

步骤 9

切片

步骤 10

烘烤完成

菜谱创建时间：2019-04-06 07:40:41