【花姐】紫薯馒头

作者： Hi花花姐

互联网时代，家里的菜米油盐酱醋茶全网上搞定，19.9包邮买的紫薯五斤真不少。正赶上小假期，于是煲了紫薯银耳羹（另外写菜谱），还提了一些紫薯去闺蜜家两人有说有笑的做了紫薯馒头，非常满意。步骤有点多，大家耐心看绝对会做出满意的成品来，🍀good luck

用料

• 紫薯 2个
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 白糖 适量
• 温水 适量

【花姐】紫薯馒头的做法步骤

步骤 1

1、紫薯洗干净刨皮切片隔水蒸

步骤 2

2、切片容易蒸熟，大约蒸个十几二十分钟

步骤 3

3、分开两个容器合面，一般是五百克面粉配3-5克酵母粉，我们没有称，所以就自己预估着来倒的的面粉和酵母还有白糖。

步骤 4

4、白面倒入容器，加酵母粉、白糖和温开水，用筷子搅拌均匀然后手工揉面。 加白糖做出来的馒头会比较白，加温开水发面会快些，直接清水也行。

步骤 5

5、紫薯蒸熟后按压成泥然后加入一半的白面粉，适量酵母粉，适量白糖，不用加水，如果觉得干的话加一点点水，感觉太稀就加些白面。

步骤 6

6、手工揉面，一直揉到两种面团表面光滑即可。

步骤 7

7、两个面团揉到光滑后在面团中间用手指戳个洞，然后分别用保鲜膜封口静止发酵。

步骤 8

8、紫薯面团会比白面团发酵的慢，如果是一个人干活揉面，先做紫薯面团再做白面团。我们是两个人同时揉面，所以白面发好了紫薯面团还没发开。为了避免白面发酵时间太长变酸只有加快紫面团的发酵时间，锅里烧温水关火或倒入温开水，把装紫面团的容器放在锅里盖上锅盖静置十几分钟，记得千万不要开火🔥。看到面团发酵至原来的一两倍大并可以看到均匀小气孔即发酵成功。

步骤 9

看看发成功的面团，拉开可以看到里面非常蓬松气孔均匀

步骤 10

白面团发的胖乎乎很可爱呀

步骤 11

白面团也发得很好，如果白面团先发好，紫面团需要等比较长时间，那么花姐姐也有防止发酵时间长而不变酸的小妙招。

步骤 12

9、面团发酵好之后揉成长条后切成小剂子

步骤 13

切成小剂子备用

步骤 14

10、用擀面杖把白面擀成圆片，然后把紫薯团裹在里面做成包子形状

步骤 15

11、在面团上面打十字花，记得刀两边抹点面粉防止粘切的不美观。静置再等发酵十字花张开就可以上蒸笼蒸了。

步骤 16

12、这个是做玫瑰花的，四片紫面三片白面，如图叠起来用筷子压一条印子出来，见下图

步骤 17

压好印子翻过来，从右往左卷成一个卷

步骤 18

从中间切开就变成两朵玫瑰花🌹

步骤 19

面团尽量擀薄一点做出来更漂亮

步骤 20

切完整理一下花瓣蒸出来效果更好

步骤 21

我们用的蒸篦，因为馒头蒸出来会再次发开，所以摆放一定要留够空间，不然会沾到一块又不好看啦。 冷水下锅，放入装好面团的蒸篦，大火🔥烧开水然后中火蒸15分钟左右关火闷个3-5分钟，切记从开火到关火千万不要打开锅盖，那样馒头会变夹生口感生硬。

步骤 22

蒸出来的成品，看上去就知道松软可口的

步骤 23

虽然花姐姐有好多年没有蒸过馒头，但依然非常完美，一次成功。

步骤 24

后面做剩下的面团做了几个刀切小馒头和两个白馒头也挺不错的

步骤 25

最后总是需要来一张美美的图

【花姐】紫薯馒头的小贴士

①合面时放少许白糖可增加发面的速度，能使蒸出来的馒头更白更松软更香。 ②打十字花时在刀两边抹点面粉防止刀口不粘，我用的水果刀 ③开火蒸之前放足够水，从放面团入锅到最后关火出锅这中间，千万不要打开锅盖看，不然蒸出来的馒头不松软。

菜谱创建时间：2019-04-06 03:24:18