牛腱子冷水泡一下午出血水
一酱 任意酱油 以与牛肉齐平的量浸泡牛腱子 冰箱冷藏一夜
冷水连酱油一起下锅 水开撇浮沫 焯牛肉的水不倒 也不用冰水紧
下酒下料下葱姜 个人喜欢啤酒 麦芽的香气非常迷人
二酱 放甜面酱和豆瓣酱 这个方子没有糖 就是因为甜面酱本身就是甜的 而且这种甜是粮食发酵而产生的 具有浓郁的酱香和脂香 香甜香甜的 至于豆瓣酱就很熟悉了 喜欢吃甜口的可以不放 喜欢咸香一些的就多放 没有固定的标准
三酱 放豆腐乳 这个一定要放 非常增香添彩 一定不会后悔的
重点来了！煮也非常讲究！一定要开盖煮！对！就是开着盖子煮！释放牛肉的腥气，不给肉腥味一点儿逗留的机会！后期水少的话可以盖盖。其次，一定要最小火慢慢炖，小到什么程度呢？就是几乎看不到水咕噜咕噜滚，肉更不能滚，那样的话肉容易散掉，后期再怎么冷藏捆绑都没有用了！
我用麦饭石锅大约两个小时吧，铁锅会更久一些，尝尝咸淡，适量加盐（一般是不用了），筷子能戳进去，但感觉有一些阻力，就好了。可以放在酱汤里继续入味，也可以直接开吃，一碗红烧牛肉面分分钟就好了。怎么吃完全看个人喜好，切片，完全不会碎掉啊。