椰菜虾干粉丝煲

作者： 走天涯的格格

有道地道的广东菜叫“椰菜干逼粉丝煲”，个人认为这道菜做得最好吃的是广州的炳胜酒家。 北方人看着菜名会一脸懵然，“干逼”？这是什么做法？ 粤语发音的干逼就是北方的干煸，同样是以中火，不断地翻炒食材，把食材里的水分逼出来。达到浓郁，色彩油亮，干香油润的口味。以后来广东吃饭点菜记住咯，干逼的什么什么菜都比较香口。 今天尝试复制这个菜，唔，不错。现在写菜谱才想起忘了加肉末。不过味道仍然好好哦。

用料

• 椰菜（或包菜） 1/5个
• 虾干 一把
• 粉丝 2把
• 姜 3片
• 葱 1根
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1小勺
• 盐 3克
• 鱼露 1勺
• 糖 3克
• 鱼籽 3勺

椰菜虾干粉丝煲的做法步骤

步骤 1

把椰菜或包菜切丝，葱切丝，虾干粉丝泡好，泡虾干的水里加入生抽老抽蚝油糖调成一个酱汁备用。

步骤 2

热锅，爆香蒜末姜片和虾干。

步骤 3

加入椰菜丝，放鱼露和盐调味，翻炒。

步骤 4

待椰菜丝煮软以后下粉丝，加酱汁继续小火煮到收汁入味。

步骤 5

洒上三大勺鱼籽拌匀即可收火。

步骤 6

味道好极了。这个菜，虾干和酱汁调味很重要。鱼籽是增加风味和口感。

菜谱创建时间：2019-04-05 21:23:11