内蒙花样土豆吃法之一～～～磨擦擦（蘸肉汤版）

作者： 锴宝麻咪

嫁了个内蒙老公，婆婆来后陆续做了很多老家的特色美食，基本都和土豆有关系爱吃土豆的同学可以找个内蒙老公😉，他们关于土豆的吃法有十几种吧😄，磨擦擦、顿顿、捣筋筋、冻土豆、山药鱼鱼、土豆馅包子，土豆煮面条……哦，还有他们把土豆称作“山药”😂，刚开始我还以为是红薯，猜猜我老家是哪的😝

用料

• 土豆 10个
• 淀粉（土豆的或玉米的） 适量
• 莜面 200克
• 磨擦擦工具 必须有
• 肉汤原料
• 五花肉 100克
• 香菇 4朵
• 五香粉 适量
• 盐 适量

内蒙花样土豆吃法之一～～～磨擦擦（蘸肉汤版）的做法步骤

步骤 1

这个就是磨擦擦的工具，我家这个是自己做的，这个工具比起普通擦丝的要细很多，很细很密。网上应该有卖的，大家可以去搜索一下

步骤 2

土豆去皮洗净备用

步骤 3

用磨擦擦工具擦土豆，擦出来的看着像泥一样

步骤 4

擦完后的样子，有部分褐变，没关系，接下来要洗，倒入清水至这个擦擦的盆中，用手搅搅

步骤 5

加水搅拌后过滤，过滤时底下也要接着一个干净的盆，因为过滤的水中有淀粉，等会还要用，过滤时压一压，尽量把里面的水份都过滤出去，图中是过滤后上面剩余的土豆渣渣

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步骤 6

步骤 6

底下接的水静置15分钟左右，会沉淀出一层白白的淀粉，轻轻的把上部的水倒出去，再少加一点清水把淀粉搅拌起来，再加一点干的淀粉搅拌均匀

步骤 7

把莜面加入过滤后的土豆渣渣中，上一步的淀粉也都加入这里搅拌均匀至无干粉，莜面的量可以根据整体的粘稠度添加

步骤 8

最终粘稠度呈这样就可以了，挖起一坨能成形，基本不流动就可以了

步骤 9

准备蒸笼，铺上笼布，用铲子铲起一块这个混合物，用筷子一条条剥到笼屉上

步骤 10

就是这样子布满笼布，这个量可以做两屉，我这个锅直径是30厘米的，大概5个人的量

步骤 11

上锅蒸，等水开后计时18分钟即可

步骤 12

准备蘸料肉汤，准备一个大点的不锈钢盆，把香菇和五花肉切成小块，加入盐，盐的加入根据平时炒菜的量加就可以，加入少量五香粉，生抽，加入热水500克左右，因为后面吃的时候就是蘸这个咸肉汤，水的量和盐量可以自己把握，人少就少放，准备齐后都加入盆中，放入锅中蒸，也可以用砂锅炖，大概20分钟即可，可以和磨擦擦一起蒸

步骤 13

炖好的肉汤汤

步骤 14

蘸上肉汤就可以开吃了，很筋道，好吃😋

内蒙花样土豆吃法之一～～～磨擦擦（蘸肉汤版）的小贴士

另外，这个磨擦擦还有其他做法就是在加莜面的那一步加入少量肉馅（以前也加油渣），加盐调味，蒸熟后直接就蘸醋吃，也很好吃，可以自己创新，我觉得加些蔬菜也是可以的😀

菜谱创建时间：2019-04-05 20:18:02