西红柿顶部轻轻划切十字刀，剌至底部（一定到底部，这样才好剥皮）。
旁边烧开水煮沸。
将开水浇到西红柿上，每个都从头浇到尾。
底部烫1分钟。（此时可以切蒜，切葱，或者准备案板、大碗之类的工作）
翻过来再烫顶部1分钟。
拿出来，皮已经自动开始萎缩，轻轻一撵就下来。
成功“变身”！
左手食指按住西红柿根蒂处，围绕它切四刀！第一刀！
转90度，第二刀！
第三刀！
第四刀！
将切出来西红柿“条”放倒，然后把根蒂断出来。
切出来的根蒂，都是小方块。这样不浪费，还不用怕切到手。
横刀竖刀把脱皮的西红柿切成丁，放到碗里备用。
三个鸡蛋，加一点盐，打撒。
把油烧热，摊鸡蛋！
鸡蛋不用搅碎，两面定型了就可以盛出。
盛出鸡蛋后可以不用再放油，直接放进西红柿丁。
西红柿丁煮软，汤汁渗出后，把摊鸡蛋放上去，然后加两勺酱油，两勺糖。
用铲勺把鸡蛋、西红柿、酱油搅拌均匀。注意：不要故意把鸡蛋铲碎，顺其自然的铲拌就好，这样我们最终可以吃到大块的鸡蛋，特别满足！
盖盖子，大火闷2分钟，贴在盖子上的蒸汽凝聚成水珠下落时，就可以揭盖子。
简单铲拌一下，关火出锅！
可以盖浇饭！
可以拌面！
1、西红柿如果比较硬，脱皮是可以多烫一会儿。 2、西红柿去蒂，转刀切，不容易切到手，我之所以带着蓝手套，就是因为之前做饭时候切到手了。大家注意。 3、鸡蛋摊厚一些，不用特意铲碎，因为那样出锅后只会更碎。鸡蛋大口吃才香，鸡蛋太碎没口感。 4、出锅前，可以自由发挥，加蒜米、葱碎、白胡椒粉、香油等，均可。