五花肉的皮先用叉或针插松；五花肉冷水下锅，水开后煮十五分钟；晾干放凉；在表面涂上老抽，下油锅炸，皮向下，盖锅盖，炸至猪皮金黄色可捞出放凉备用。
香芋切片，过油锅炸香。炸约一分钟即可捞起，不要炸过熟。
炸好的五花肉切片，厚度约两个一元硬币，大小和香芋片一样。
把所有调味料混合均匀调成酱汁，将每一块五花肉和香芋片涂抹酱汁，一块五花肉一块香芋片码放在盘中。切记猪皮朝下。
把剩余的酱汁浇在表面。高压锅隔水蒸炖30分钟左右。也可隔水蒸炖70-80分钟。
吃的时候用一个盘摆放清水焯熟的生菜垫底，把整盘肉翻扣过来，猪皮朝上。所以称为扣肉。可以开动啦！
炸肉的时候一放肉就马上盖盖子，以防被溅出来烫伤。