秘制红烧肉（独家“々々々”风味）

作者：   甜甜蜜蜜

吃过各种各样的红烧肉，但你一定没有尝试过我做的这样的！😋 腊八蒜风味！！！ 对，你没有看错！😍 这还是受我二婶的启发，发现了这一口美味！让瘦肉软烂，肥肉入口即化肥而不腻，不爱吃肥肉的也能吃下好几块儿！拌上一碗米饭，吃完还能再来一碗！肉汤蘸着馍，一个不够吃！特别是带辣口的，加了几个泡椒后就更下饭了！ 但这个不用很辣的！太辣就盖过其他味道了。 来吧！尝试着打开新的美味料理！

用料

• 带皮五花肉 800克
• 腊八蒜 10瓣
• 泡椒 若干（可不放）
• 糖 15克（炒糖色）
• 老抽 2勺
• 糖 5—10克（入味）
• 生姜 一大块
• 大葱 一根
• 香叶 2片
• 肉桂 5㎝的一根
• 料酒 3勺
• 开水 备足
• 生抽 2勺
• 耗油 2勺
• 鱼露 1勺（没有可不加）
• 香菇（或你喜欢的，笋干也很好吃） 7朵
• 盐 适量

秘制红烧肉（独家“々々々”风味）的做法步骤

步骤 1

根据自己的喜好选一块带皮五花肉，切成2㎝×2㎝的方块，凉水下锅，加入生姜片，葱段和两勺料酒，水开后捞出肉块，并用开水冲去肉上面的浮沫。 这里强调一下：不要用凉水！会影响肉质的口感。

步骤 2

炒锅下底油（比平时炒菜少些就行，炒肉时也会出些油），放入15克白糖，先小火把糖烧成焦糖色，把焯过水的肉和姜块，香叶，肉桂一起倒入锅内大火翻炒上色均匀，火调至中火再翻炒一会儿，让肥肉出出油。

步骤 3

加入老抽和入味的白糖，这里的白糖不必太多，主要起到中和、提味儿去腥的作用，沿锅边烹入一勺料酒（我没放料酒，因为要给两个孩子吃），翻炒均匀，再倒入足够的开水，至少盖过肉的量，再加入生抽和鱼露（没有可不加）大火烧3分钟。

步骤 4

这时重点来了！加入腊八蒜，不必添加醋，也不必刻意筛下醋，大约10瓣，再加进去几个泡椒（如果不吃辣可以不放），小火加盖炖煮一个小时。

步骤 5

这时可以准备香菇，洗净切丁，焯一下水，捞出沥水备用。

步骤 6

肉煮够50分钟时，把准备好的香菇放进锅里，并根据自己的口味放入适量的盐，加入耗油后再煮10分钟。 美味出国啦！

菜谱创建时间：2019-04-05 16:45:59